Fraude Alimentario Food Defense

En la actualidad, las amenazas a la cadena alimentaria no solo provienen de fallas operativas, sino también de actos intencionales y prácticas fraudulentas que pueden comprometer la inocuidad, la autenticidad y la reputación de las organizaciones.

Este programa está diseñado para desarrollar en los participantes la capacidad de identificar vulnerabilidades, evaluar riesgos y establecer controles efectivos frente a amenazas de Defensa Alimentaria (Food Defense) y Fraude Alimentario (Food Fraud), integrando ambos enfoques dentro de los sistemas de gestión de inocuidad y alineado a las exigencias de esquemas internacionales.

Fortalecer las competencias técnicas de los participantes para identificar, evaluar y gestionar los riesgos asociados a la Defensa Alimentaria y el Fraude Alimentario, mediante la aplicación de metodologías reconocidas internacionalmente, permitiendo proteger la integridad de los alimentos, prevenir actos intencionales y asegurar el cumplimiento de los requisitos de los principales estándares de inocuidad.

• Conceptos de Defensa de Alimentos
• Identificación de posibles agentes de daño
• Implementación de un programa de Defensa Alimentaria
• Análisis de vulnerabilidad (metodología MRO)
• Integración con programas de inocuidad existentes
• Gestión de crisis ante eventos intencionales

• Concepto y tipologías de fraude alimentario
• Conformación del equipo de trabajo
• Análisis del proceso (diagramas de flujo)
• Evaluación de riesgos de fraude
• Definición de medidas de control
• Identificación de puntos críticos de control al fraude
• Herramientas de evaluación del fraude
• Análisis de casos prácticos