Buenas Practicas de Manufactura

La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, reduce significativamente el riesgo de presentación de toxi-infecciones alimentarias a la población consumidora al protegerla contra contaminaciones, contribuyendo a formar una imagen de calidad a la organización y reduciendo las posibilidades de pérdidas de productos al mantener un control preciso y continuo sobre edificaciones, equipos, personal, materia prima y procesos.

Conocer y manejar los requisitos mínimos de Buenas Prácticas de Manufactura que deben observarse en el proceso de alimentos.

1.Buenas Prácticas - BPM´s

• Infraestructura
• Materias Primas e Insumos
• Procesos
• Equipos
• Personal
• Capacitación
• Servicios
• Manejo de Desechos
• Control de Plagas
• Transporte

2.Programas Operativos Estandarizados - POE´s

3.Reglas para la aplicación de POE´s

4.Contenido mínimo de un procedimiento