Auditor Interno HACCP, ERCA

El objetivo del curso es proporcionar a los participantes el requerido conocimiento y habilidades para desarrollar auditorías de primera, segunda y tercera-parte de sistemas de gestión de la calidad basados en la norma ISO 9001 y el HACCP  e informar sobre la implementación eficaz y el mantenimiento del sistema de gestión, de conformidad con la guia ISO 19011.

• Seguridad alimentaria: teórico, metodológico y evaluativo
• Evaluación de los Sistemas de Autocontrol
• Las buenas prácticas de higiene establecidas por el “Codex Alimentarius” y el Reglamento del "Paquete de Higiene"
• El HACCP de conformidad con los requisitos del “Codex Alimentarius” y el Reglamento del "Paquete de Higiene"
• Normas europeas, con especial referencia al "paquete de higiene" y las leyes nacionales del sector
• Normas obligatorias y voluntarias para la conducción de auditorías (Regulaciones EC 882 y 852, EN ISO 19011)
• Buena fabricación de acuerdo con el “Codex Alimentarius”; y ejercicios
• Descripción de los procesos a través de diagramas / diagramas de flujo y procedimientos documentados
• Definición del peligro (severidad/riesgo)
• Aplicación de buenas prácticas de higiene
• Identificación de puntos críticos
• Aplicación del árbol de decisión
• Puntos críticos de control
• Los procedimientos de monitoreo de puntos críticos de control en la lógica de un sistema de gestión
• No conformidades: gestión y acciones correctivas
• Gestión del programa de auditoría
• Preparación de la checklist y el plan de auditoría
• Evaluación de un manual de buenas prácticas de higiene
• Casos de auditorías externas e internas de sistemas de autocontrol HACCP
• Simulación completa de la preparación y ejecución de una auditoría de un sistema HACCP, incluyendo la redacción del informe y la presentación de la misma a la Dirección.