La publicación de FSSC 22000 versión 7 marca el inicio de un período de transición que impactará a todas las organizaciones certificadas bajo este esquema. Adaptarse a tiempo no es solo una exigencia del ente certificador, sino también una oportunidad para fortalecer el sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

El curso de Suprema Qualitas está diseñado para que los profesionales responsables de la inocuidad comprendan los cambios introducidos en la versión 7, evalúen su impacto sobre los sistemas existentes y desarrollen un plan de transición efectivo.

Al finalizar, el participante estará en capacidad de:

• Identificar los cambios clave entre la versión 6.0 y la versión 7
• Evaluar las brechas en su sistema de gestión actual
• Planificar e implementar las acciones de transición requeridas
• Preparar su organización para auditorías bajo los nuevos requisitos

Al finalizar el curso, el participante será capaz de:

• Interpretar los requisitos del esquema FSSC 22000 Versión 7.
• Comprender los cambios y nuevos requisitos incorporados en la nueva versión.
• Planificar y ejecutar auditorías internas efectivas.
• Identificar no conformidades y oportunidades de mejora.
• Aplicar técnicas de auditoría alineadas con ISO 19011.
• Elaborar informes y dar seguimiento a acciones correctivas.

Módulo I – Introducción al Esquema FSSC 22000 V7

• Evolución del esquema FSSC 22000
• Estructura del esquema
• Alcance y categorías
• Relación entre ISO 22000, ISO/TS 22002-X y requisitos adicionales FSSC
• Cambios principales de FSSC 22000 V7
• Impacto de los cambios en las organizaciones certificadas
• Relación con requisitos GFSI

Módulo II – Interpretación de Requisitos ISO 22000:2018

• Contexto organizacional
• Liderazgo y compromiso
• Gestión de riesgos y oportunidades
• Comunicación interna y externa
• Control operacional
• Trazabilidad
• Preparación y respuesta ante emergencias
• Evaluación del desempeño
• Mejora continua

Programas Prerrequisitos (PRPs)

• Infraestructura
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Manejo de residuos
• Almacenamiento y transporte
• Control de proveedores
• Mantenimiento

Requisitos Adicionales FSSC V7

• Cultura de inocuidad alimentaria
• Gestión de calidad
• Food Defense
• Food Fraud
• Gestión de servicios y materiales comprados
• Etiquetado
• Monitoreo ambiental
• Gestión del cambio
• Control de pérdidas y desperdicios alimentarios
• Gestión de equipos

Módulo III – Auditoría Interna del Sistema

• Principios de auditoría según ISO 19011
• Competencias del auditor
• Gestión del programa de auditoría
• Planificación de auditorías
• Elaboración de listas de verificación
• Técnicas de entrevista
• Recolección y validación de evidencias
• Auditoría basada en riesgos
• Identificación y redacción de hallazgos
• Clasificación de no conformidades
• Elaboración del informe de auditoría
• Seguimiento de acciones correctivas
• Evaluación de eficacia

Módulo IV – Talleres y Casos Prácticos

• Análisis de escenarios reales
• Simulación de auditoría interna
• Redacción de hallazgos
• Evaluación de evidencias
• Discusión de casos prácticos
• Lecciones aprendidas