Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de recomendaciones y medidas que nos ayudan a obtener un proceso saludable, seguro y con un alto nivel de Calidad. El objetivo de las BPM´s es tener un mejor control sobre los hábitos y los factores que pueden afectar nuestros productos, para así protegerlos de riesgos. Son indispensables para la aplicación del HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), así como de un sistema de gestión de seguridad alimentaria. La implementación y criterios de aplicación dependerán del giro de la organización que los requiere.

A través de los conocimientos adquiridos en el curso, el participante será capaz de comprender las bases y referencias regulatorias existentes (acorde al giro) para BPM´s, así como, diseñar y desarrollar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura adecuado a su organización.

• 1. Introducción.
• 1.1. Que son las BPM´s.
• 1.2. Objetivo.
• 1.3. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s)
• 2. Referencias Normativas y Regulatorias.
• 2.1. Estándares Internacionales
• 2.2. Referencias Regulatorias
• 3. Implementación de BPM´s.
• 3.1. Personal
• 3.2. Infraestructura / Mantenimiento
• 3.3. Control de la contaminación cruzada
• 3.4. Manejo integral de plagas
• 3.5. Higiene de instalaciones y equipos
• 3.6. Servicios (Agua, Aire, Energía)
• 3.7. Residuos
• 3.8. Control de MP y materiales / Almacenes
• 3.9. Vigilancia y Verificación
• 3.10. Consecuencias de Inadecuada aplicación de BPM´s