ISO Provee a los fabricantes de alimentos una nueva herramienta para el control de peligros
Miles de fabricantes de alimentos en el mundo se beneficiarán de un nuevo documento publicado por ISO en la serie 22000 diseñadp para prevenir y controlar peligros de inocuidad.
La especificación Técnica ISO/TS 22002-1:2009, Programas de prerrequisito en inouidad alimentaria - Parte 1: Manufactura de alimentos, establece requerimientos de un programa de prerrequisitos para fabricar productos inocuos y proveer alimentos seguros para el consumo humano. Esta destinado a usar en conjunto con, y apoyar, la ISO 22002:2005 la cual provee los requerimientos para un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos.
La nueva especificación técnica tiene un gran potencial de impacto desde al menos 8206 organizaciones en 112 paises las cuales se certificaron de manera independiente en ISO 22000:2005 en el 2008 (ISO Survey 2008).
La ISO/TS 22002- establece los requerimientos para establecer, implementar y mantener pgoramas de prerrequsitos diseñados para ayudar a los fabricantes de alimentos a controlar:
- La posibilidad de introducir peligros en el producto a través del ambiente de trabajo.
- Contaminación biológica, química y física del producto, incluyendo contaminación cruzada entre productos.
- Niveles de peligros en el producto y en el ambiente donde se procesa el producto.
La nueva especificación técnica aplica a todas las organizaciones que se encuentro dentro de la cadena de alimentos, sin importar su tamaño o complejidad. No es un requsito de la ISO 22000 y puede ser usada en partes o de manera completa, dependiendo de la naturaleza de las operaciones de la organización.
ISO/TS 22002-1:2009, Programas de prerrequisito en inouidad alimentaria - Parte 1: Manufactura de alimentos , fue desarrollada por el comité técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, subcomité SC 17, Sistemas de Gestión de Inocuidad de Alimentos.
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Sobre el autor
Rafael José Mateo Comprés
Gerente Técnico de Suprema Qualitas. Ingeniero Industrial de la PUCMM. Máster en Inteligencia Artificial Aplicada del Instituto Tecnológico de Monterrey. Certified Manager of Quality and Operational Excellence (ASQ CMQ/OE), Certified Quality Engineer (ASQ-CQE), Certified Six Sigma Black Belt (ASQ-CSSBB), Certified Project Manager Professional (PMP), Certified Quality Auditor (ASQ-CQA) y Auditor Líder ISO 9001:2015 acreditado por el IRCA #6039021. Jurado del Premio Nacional a la Calidad del Sector Privado para Rep. Dominicana
Cuenta con más de 15 años de experiencia como consultor y auditor de Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001 en los sectores de manufactura, servicios y gubernamental.